Koop, eet en beweeg slim in 1 - 2 - 3!

RECEPTEN

Geroosterde aubergines met couscoussalade

Fris en lekker!

Geroosterde aubergines met couscoussalade

Gang: Hoofdgerecht | Bereidingstijd: 45-60 min | Aantal personen: 8

Ingrediënten:

aubergines, 4 tenen look, 2 kl gemalen komijn, 2 kl gemalen koriander, 1 kl pilipili, 1 kl paprikapoeder, 4 el ingemaakte fijngehakte citroenschil, Boni Selection olijfolie, 300 g couscous, 100 g Spar rozijnen, 20 g koriander, 20 g munt, 100 g ontpitte groene olijven, 1 bosje lente-ui, 3 el citroensap, 250 g Boni Selection Griekse yoghurt, granaatappel

Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Pel de look en rasp fijn. Meng met de komijn, koriander, pilipili, paprika, citroenschil, 2 dl olijfolie en ½ kl zout.
  3. Snij de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees kruiselings in met een scherp mes, zorg ervoor dat de schil intact blijft. Verdeel het kruidenmengsel erover; spreid goed uit.
  4. Laat in 45 min garen in de oven; het vruchtvlees moet zacht zijn.
  5. Overgiet de couscous met eenzelfde volume kokend water. Dek af en laat 5 min rusten.
  6. Week de rozijnen 10 min in 1 dl heet water, giet ze af.
  7. Snij de koriander en muntblaadjes fijn.
  8. Snij de olijven in kwartjes.
  9. Haal de pitjes uit de granaatappel.
  10. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes (wit en groen gedeelte).
  11. Roer de couscous los met een vork.
  12. Schep 1 dl olijfolie, verse kruiden, rozijnen, lente-ui, olijven en citroensap door de couscous.
  13. Kruid met peper en zout en schep de helft van de granaatappelpitten erdoor.
  14. Schik de aubergines op een serveerschaal. Schep de salade in het midden erover, een deel mag ernaast vallen.
  15. Lepel er wat yoghurt over en werk af met granaatappelpitten.
  • Vloeren vegen 5 min Vloeren vegen
  • Fietsen naar het werk 2 min Fietsen naar het werk
  • Kajakken 3 min Kajakken
Aubergine (rauw)
Portie:
100 g
Energieniveau: 1

Dit is het energieniveau van het hoofdingrediënt. Klik op het product om de voedingswaarden te bekijken. De bewegingstips tonen je hoe je evenveel energie zou kunnen verbruiken.

Dit recept komt uit KOOK, het maandelijkse gratis klantenmagazine van SPARSPAR.

Reacties
 
Plaats reactie

De niveaus van 123feelfree

Met de niveaus 0, 1, 2, 3 en + maakt 123feelfree de voedingswaarden van producten in één oogopslag begrijpbaar. Voor de belangrijkste voedingswaarden zoals energie, suiker, vezels, zout, verzadigde vetten en totale vetten berekent 123feelfree het niveau.

  • 0 bevat nauwelijks of geen
  • 1 bevat een beetje
  • 2 bevat wel wat
  • 3 bevat veel
  • + bevat erg veel

Via het energieniveau koppelt 123feelfree een portie van een product aan bewegingstips waarmee je dezelfde hoeveelheid energie verbruikt. Zo kan je voeding en beweging makkelijk in evenwicht houden.

Meer lezen over hoe 123feelfree werkt

×
Geroosterde aubergines met couscoussalade

Dit recept komt uit KOOK, het maandelijkse gratis klantenmagazine van SPARSPAR.

×