Koop, eet en beweeg slim in 1 - 2 - 3!

RECEPTEN

Tournedos met gele rapen en bearnaisesaus

Met kurkuma maak je de raapjes nog geler.

Tournedos met gele rapen en bearnaisesaus

Gang: Hoofdgerecht | Bereidingstijd: 30-45 min | Aantal personen: 4

Ingrediënten:

rundtournedos, grote gele rapen, 1 eetlepel kurkuma, 500 g puree aardappelen, nootmuskaat, 300 g Spar boter, 1 eetlepel gehakte dragon, bieslook en peterselie, eidooiers, 4 eetlepels water, sap van 1 citroen

Bereidingswijze:
  1. Schil de rapen en snij ze in gelijke kwartjes. Kook ze beetgaar in gezouten water. Giet ze af en laat even uitlekken. Bak ze in een klontje boter. Smaak af met peper, zout en kurkuma. Hou apart warm.
  2. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze op het vuur uitdrogen tot ze mooi bloemig zijn. Plet ze met een pureestamper. Kruid met peper, zout, nootmuskaat. Meng er 2 eetlepels boter onder. Hou apart warm.
  3. Bearnaisesaus: smelt 200 gr boter op een zacht vuur en schep het bovendrijvende schuim eraf; zo bekom je geklaarde boter.
  4. Klop de eidooiers met het water, peper en zout tot een schuimige massa in een conische sauspan op een zacht vuur tot ze licht gebonden, gestold is. Neem de pan van het vuur en voeg de geklaarde boter er beetje bij beetje, al roerend, aan toe. Blijf kloppen met een 8-beweging tot je een gebonden saus bekomt. Proef en kruid bij met peper en zout. Voeg ook de fijngehakte kruiden eraan toe.
  5. Kruid het vlees met peper en zout. Bak de tournedos mooi bruin in een pan met 2 eetlepels gesmolten boter. Laat elke zijde 2 minuten bakken. Haal het vlees uit de pan en laat nog 5 minuten op een rooster garen in de oven op 180°C. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten. Snij het vlees vervolgens in dikke plakken.
  6. Schik het vlees op het bord. Verdeel de raapjes en geplette aardappelen op het bord. Werk af met de saus die je gedeeltelijk over het vlees lepelt.
  • Koken 62 min Koken
  • Tafeltennissen 54 min Tafeltennissen
  • Minigolfen 72 min Minigolfen
Runderbiefstuk (bereid)
Portie:
175 g
Energieniveau: 3

Dit is het energieniveau van het hoofdingrediënt. Klik op het product om de voedingswaarden te bekijken. De bewegingstips tonen je hoe je evenveel energie zou kunnen verbruiken.

Dit recept komt uit KOOK, het maandelijkse gratis klantenmagazine van SPARSPAR.

Reacties
 
Plaats reactie

De niveaus van 123feelfree

Met de niveaus 0, 1, 2, 3 en + maakt 123feelfree de voedingswaarden van producten in één oogopslag begrijpbaar. Voor de belangrijkste voedingswaarden zoals energie, suiker, vezels, zout, verzadigde vetten en totale vetten berekent 123feelfree het niveau.

  • 0 bevat nauwelijks of geen
  • 1 bevat een beetje
  • 2 bevat wel wat
  • 3 bevat veel
  • + bevat erg veel

Via het energieniveau koppelt 123feelfree een portie van een product aan bewegingstips waarmee je dezelfde hoeveelheid energie verbruikt. Zo kan je voeding en beweging makkelijk in evenwicht houden.

Meer lezen over hoe 123feelfree werkt

×
Tournedos met gele rapen en bearnaisesaus

Dit recept komt uit KOOK, het maandelijkse gratis klantenmagazine van SPARSPAR.

×