Koop, eet en beweeg slim in 1 - 2 - 3!

RECEPTEN

Rundtartaar met oesters

De chique versie van de klassieke rundtartaar.

Rundtartaar met oesters

Gang: Voorgerecht | Bereidingstijd: 30-45 min | Aantal personen: 4

Ingrediënten:

400 g rund minuutsteak, 12 oesters Creuses n°2, 2 eetlepels fijngesnipperde bieslook, 4 eetlepels fijngesnipperde sjalot, verse peterselieplukjes, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels Spar Griekse olijfolie, 1 eetlepel oestersaus, 1 dl jus van oesters, 1dl room, eiwit, zure room

Bereidingswijze:
  1. Laat het vlees tot bij het vriespunt koelen om er zo gemakkelijk met een mes fijne brunoise van te kunnen snijden. Snij het vlees eerst in plakjes van ½ cm en vervolgens in reepjes van ½ cm dikte. Snij als laatste in blokjes.
  2. Breng het vlees op smaak met zwarte peper, sojasaus, sjalotsnippers, bieslook en oestersaus.
  3. Open de oesters en haal het vruchtvlees eruit. Bewaar het oestersap.
  4. Hak 8 van de 12 oesters in grove stukken. De andere 4 zijn voor de afwerking.
  5. Meng de gehakte oesters onder de rundtartaar. Dek af en laat 15 minuten marineren in de koelkast.
  6. Espuma van oesters: voeg per dl oestersap, dat je eerst gezeefd hebt, 1 dl room en 1 eiwit toe. Doe dit mengsel in een espumafles en steek 1 gasbommetje op de fles. Schud goed en zet in de koelkast tot gebruik.
  7. Zet een uitsteekring op het bord en vul deze met de tartaar. Versier de tartaar met een oester en wat peterseliepluksels.
  8. Spuit een toefje zure room op het bord en schik hierop een lege oesterschelp. Spuit net voor het opdienen de espuma van oesters in de schelp.
  • Bladeren rijven 30 min Bladeren rijven
  • Touwspringen 9 min Touwspringen
  • Darts 46 min Darts
Rundertartaar (rauw)
Portie:
100 g
Energieniveau: 2

Dit is het energieniveau van het hoofdingrediënt. Klik op het product om de voedingswaarden te bekijken. De bewegingstips tonen je hoe je evenveel energie zou kunnen verbruiken.

Dit recept komt uit KOOK, het maandelijkse gratis klantenmagazine van SPARSPAR.

Reacties
 
Plaats reactie

De niveaus van 123feelfree

Met de niveaus 0, 1, 2, 3 en + maakt 123feelfree de voedingswaarden van producten in één oogopslag begrijpbaar. Voor de belangrijkste voedingswaarden zoals energie, suiker, vezels, zout, verzadigde vetten en totale vetten berekent 123feelfree het niveau.

  • 0 bevat nauwelijks of geen
  • 1 bevat een beetje
  • 2 bevat wel wat
  • 3 bevat veel
  • + bevat erg veel

Via het energieniveau koppelt 123feelfree een portie van een product aan bewegingstips waarmee je dezelfde hoeveelheid energie verbruikt. Zo kan je voeding en beweging makkelijk in evenwicht houden.

Meer lezen over hoe 123feelfree werkt

×
Rundtartaar met oesters

Dit recept komt uit KOOK, het maandelijkse gratis klantenmagazine van SPARSPAR.

×